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Recette Chinchard au barbecue

recette-chinchard-poisson barbecue

Le chinchard, c’est quoi ?

Le chinchard est un poisson avec une couleur argentée avec une nageoire fort découpée. On le reconnaît facilement grâce à la ligne latérale très courbée, renforcée par des plaques osseuses.

chinchard-poisson barbecue

Pourquoi faire un chinchard au barbecue ?

Ce poisson oublié par les français est très apprécié par les japonais et les espagnoles, a une chair blanche fine, ferme et son goût est moins puissant que celui du maquereau.

Et bonne nouvelle ! Ce poiscaille est sauvage, excellent pour la santé et très bon marché. Le chinchard est très savoureux et juteux grillé au barbecue. Un impératif : l’acheter très frais, et le cuisiner le jour même.

Ingrédients pour le chinchard au barbecue (4 personnes) :

  • 4 chinchards
  • 4 gousses d’ails
  • huile d’olive extra vierge
  • 1 kg de petites pommes de terre
  • ciboulette fraîche (pour décoration)
  • origan frais (pour décoration)

Préparation du chinchard à la braise

Nous vous invitons à voir cette très agréable vidéo intitulée ” Délice Printanier !! ” de la Cuisine du Coq avec de magnifiques images. On ne vous en dit pas plus… Découvrez-le vous-même !

  1. Pendant que le feu de bois s’allume et les braises se fassent lentement, lavez les chinchards, c’est très facile. Si vous ne savez pas, jetez un coup d’œil à la vidéo.
  2. Faîtes des incisions avec un couteau, le long de chaque chinchard.
  3. Lorsque la grille du foyer est bien chaude, à l’aide de longue pince, huilez-la avec un morceau de gras blanc de porc.
  4. Les braises sont rougeoyantes…elles sont prêtes, à l’aide de deux longues pinces, déposez délicatement le poisson sur la grille. Laissez le temps nécessaire pour qu’il prenne la couleur et la texture souhaité.
  5. Lorsque le poisson est bien dorée, retournez-le autre temps.
  6. Pendant, ce temps, ciselez très finement les gousses d’ail.
  7. Lorsque le poisson est prêt, retirez-le de la grille.
  8. Immédiatement, arrosez-le poisson d’un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez le sel et l’ail.
  9. Comme accompagnement, vous pouvez faire des pommes de terre en robe de chambre et une excellente salade estivale. Nous vous invitons à découvrir aussi notre article : 7 Salades Parfaites pour accompagner vos barbecues.

Astuces et Conseils

N’oubliez pas de faire les incisions au poisson, cela permet à la chaleur de pénétrer beaucoup mieux au cœur du poisson, ainsi il se cuira correctement.

Pour éviter que le poisson se colle à la grille, il est très important de badigeonner la grille très chaude avec un morceau de gras blanc de porc.

Utilisez des accessoires pour barbecue : longue pince, longue fourchette, pour évitez les brûlures et la chaleur des braises.

En cas de flamme intempestive, vous pouvez jeter une poignée de gros sel, sur celle-ci pour l’étouffer.

Pour voir la texture et la couleur du poisson, soulevez le très lentement du côté de la tête, à l’aide de grande longue fourchette.

Si le poisson se colle à la grille, décollez-le lentement à l’aide de la longue fourchette, ainsi vous éviterez que le poisson se casse au moment de le retourner.

Rouges les Braises…à vos Pinces et vos Fourchettes !

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