Nous sommes en pleine saison des barbecues ! Rien de plus agréable en été après la baignade que de faire une délicieuse grillade de viande autour d’un barbecue entre amis.
N’est-ce pas une belle expérience ? Et bien, qu’attendez-vous pour en profiter ? Découvrons ensemble les Secrets des bonnes marinades ! Let’s go !!
Pourquoi mariner la viande ?
Depuis l’antiquité, la marinade est utilisée pour aromatiser les viandes, les conserver et leur apporter d’autres nuances de goût et de texture.
Les ingrédients de base d’une marinade sont en général l’huile, le vinaigre et le sel, cependant les possibilités sont infinies en fonction du type de viande.
Voyons maintenant, les différentes recettes de marinade pour les divers types de viande au barbecue : viandes blanches ou rouges.
Marinade pour viande blanche au Cognac
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de Cognac
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Préparation :
Dans un bol, mélangez le Cognac, l’huile d’olive, le thym et le laurier. Puis salez et poivrez ce mélange selon votre goût. Laissez mariner la viande durant plusieurs heures.
Marinade pour viande blanche au genévrier.
Ingrédients :
- 1 l. de vin rouge
- 1 oignon émincé
- 8-10 baies de genévrier pilées
- sel
- poivre
Préparation :
Dans un grand bol, versez le vin puis ajoutez l’oignon, les baies de genévrier. Salez et poivrez. Mettre au frais la viande marinée entre 5 à 12 heures. Remuez la de temps en temps.
Marinade de travers de porc
Ingrédients (pour 2 travers de porc) :
- 5 brins de persil plat
- le jus d’un citron frais
- 1 feuiller de laurier
- 1 cube de bouillon concentré de viande
- 1 dosette de fils de safran (1g)
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices chimichurri
- 1/2 cuillères à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 petit verre de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Nous vous invitons à visionner cette agréable vidéo de La Cuisine Du Coq. Une marinade de travers (ribs) de porc réalisée avec Passion.
Qu’attendez-vous pour passer un bon moment et vous détendre un peu ! Cliquez !
Préparation :
- Dans un mortier, émincez le persil plat, ajoutez le jus d’un citron frais, une feuille de laurier en morceaux, le cube de bouillon, les fils de safran, le mélange d’épice chimichurri, le paprika doux, le verre de vin blanc, les gousses d’ail pelées et émincées. Pilez ce mélange soigneusement pendant une bonne minute.
- Ajoutez l’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien cette préparation.
- Couper les travers de porc en plusieurs morceaux.
- Badigeonnez-les de cette marinade et mettez-les au réfrigérateur 24 h.
Marinade de yaourt pour agneau ou chevreau
Ingrédients :
- 1 oignon émincé
- 500 ml de yaourt écrémé
- sel
- poivre
Préparation :
Mixez l’oignon dans un mixeur. Filtrez este espèce de purée d’oignon et mettez-la dans un bol. Ajoutez le yaourt , salez et poivrez cette préparation. Laissez la viande marinée entre 3 et 4 heures.
Marinade de viande rouge
Cette marinade est idéale pour les morceaux de viande de bœuf.
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d’origan
- 1/2 poivron rouge coupés en petits dés
- 1/2 oignon coupés en petits dés
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’eau ou de bouillon de viande
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel
Préparation :
Dans un mortier, écrasez le poivron, l’oignon, l’ail et l’origan. Par la suite, ajoutez l’eau, le vinaigre et l’huile, mélangez bien. Puis salez selon votre goût. Versez cette marinade sur vos pièces de viande et laissez macérer au réfrigérateur durant une heure. Après égouttez la viande et conservez la marinade pour badigeonner votre viande durant la cuisson.
Marinade de viande rouge au piment de Cayenne, pour les plus courageux !
Ingrédients :
- 1 cuillère à café rase de paprika doux en poudre
- 1 cuillère à café rase d’origan sec
- 1,5 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 20 ml de vinaigre balsamique
- 50 ml de vin blanc
- 2 gousses d’ail hachées
- sel selon goût
Préparation :
Dans un bol, mélangez les épices, ajoutez le vin blanc, le vinaigre, l’ail et le sel. Laisser reposer dans le réfrigérateur environ 20 minutes. Puis rajoutez la viande et laissez-la mariner 3 h au frais de nouveau.
Marinade de viande rouge ou noire (gibiers) au vin rouge
Ingrédients :
- 2 carottes finement émincées
- 2 oignons rouges finement émincés
- 2 gousses d’ail finement émincés
- 4 brins de thym
- 6 feuilles de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 1 l. de vin rouge
- 400 ml d’huile d’olive
- 800 ml de vinaigre de vin rouge
Préparation :
- Mélangez les carottes, l’oignon et l’ail.
- Mettez une couche de la 1/2 de ce mélange dans un grand plat.
- Ajoutez la 1/2 du thym et du laurier.
- Posez la viande sur ce lit.
- Couvrez la viande avec la deuxième moitié du mélange de carotte, oignon et ail. Puis ajoutez le reste de thym et laurier.
- Salez et poivrez selon goût.
- Dans un pichet, mélangez le vin, l’huile et le vinaigre.
- Versez le tout dans le grand plat qui contient la viande.
- Laissez mariner la viande durant au moins 12 heures.
Marinade pour viande blanche aux fines herbes
Ingrédients pour 8 filets :
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café rase d’aneth
- 1 cuillère à café rase de thym
- 1 cuillère à café rase de persil frais
- 1 cuillère à café rase d’estragon
- 2 feuilles de laurier
- huile d’olive
- sel
Préparation :
Dans un bol, mélangez les épices, couvrez-les avec l’huile d’olive. Ajoutez deux gousses d’ail entières, pelées et les feuilles de laurier. Laisser reposer dans le réfrigérateur au moins 3h puis ajoutez les filets de viande et laisser mariner au frais, 2h.
Marinade aromatique pour blanc de poulet
Ingrédients :
- 1 oignon émincé
- persil haché
- thym haché
- 2 feuilles de laurier en morceaux
- 2 gousses d’ail finement émincées
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de jus de citron
- sel
- poivre
Préparation :
- Salez et poivrez la viande.
- Dans un grand plat, posez la viande et couvrez-la avec l’oignon, le persil, le thym, le laurier et l’ail.
- Dans un pichet, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.Versez ce liquide sur la viande.
- Laissez mariner au frai durant 2 heures.
Marinade Chimichurri
Ingrédients (pour viande rouge ou blanche) :
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 cuillère à café de paprika doux fumé
- 3 gousses d’ail
- 1/2 cuillère à café de piment oiseau sec moulu (guindilla)
- feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
Préparation :
Dans un saladier, mettez les feuilles de lauriers et les gousses d’ail hachées. Puis ajoutez 100 ml d’huile d’olive, 20 ml de vinaigre balsamique et mélangez bien. Laissez reposer 2h, comme minimum, dans le réfrigérateur. Puis badigeonnez le poulet avec cette marinade, avant et durant la cuisson. Vous pouvez servir cette sauce avec la viande, ainsi vos invités pourront se servir selon leur goût.
Marinade exotique pour côte
Ingrédients:
- le jus de 2 citrons
- 2 gousses d’ail
- curry
- paprika
- poivre noir
- 200 ml huile d’olive extra vierge
- sel
Préparation :
En un mortier, écrasez l’ail puis ajoutez l’huile d’olive. Versez le tout dans un bol et ajoutez le jus de citron, le curry, le paprika, le sel et le poivre, selon goût. Plongez les côtes dans cette marinade durant une heure. Égouttez-les et cuisinez au barbecue ou au four.
Marinade pour les ails de poulet
Ingrédients :
- 1,5 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1 cuillère à café rase de curry moulu
- 30 ml de vin blanc
- huile d’olive extra vierge
- sel
Préparation :
Dans un bol, mettez les ails de poulet. Ajoutez le paprika, le cumin et le curry. Mélangez bien, puis ajoutez le vin blanc et un filet d’huile d’olive. Laissez reposer dans le réfrigérateur au moins 3 heures.
Marinade Satay pour blanc de poulet
Ingrédients (pour 4 blancs de poulet) :
- 1 petit oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
Préparation :
Dans un récipient, mettez l’oignon, l’ail, la sauce de soja, l’huile, le sucre, la coriandre et le curcuma. Mélangez bien tout, puis introduisez les blancs de poulets coupés en lanières. Laissez reposer au réfrigérateur la marinade recouverte d’un film transparent toute la nuit, c’est l’idéal. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, au moins une heure avant la cuisson au barbecue. Servir avec une sauce aux cacahuètes. Un vrai Régal !!!
ATTENTION !
- Laissez reposer les viandes dans le réfrigérateur couvertes d’un film plastique. Ne jamais laisser à température ambiantes !
- Programmer vos plats à l’avance pour avoir suffisamment de temps pour que la marinade pénètre dans la viande en lui apportant un goût et une texture unique.